Stykningsdeler av kjøtt og vinnyheter fra Unil+

Vil du bli tryggere på valg av stykningsdeler – og samtidig lære hvordan riktig vin kan løfte smaken?

I samarbeid med Unil+ inviterer vi til et inspirerende og praktisk kurs der vi setter råvaren i sentrum. Du får faglig påfyll, konkrete tips og smarte grep du kan ta i bruk umiddelbart.

Status for kjøtt i det nye verdensbildet
Eivind Thomas Wang ( importsjef og kategorisjef for Kjøtt) tar dere igjennom hvordan kjøttmarkedet har utviklet seg de siste årene, samt hvordan det vil bli fremover.

Stykningsdeler – forstå råvaren
Espen Tømte (distriktsjef Innlandet og tidligere kokk) går gjennom utvalgte stykningsdeler og ser på hva som skiller dem når det gjelder struktur, mørhet og bruksområder. Du får innsikt i hvordan du velger riktig del til riktig rett – enten det handler om kvalitet, økonomi eller anvendelse.

Tilberedning – riktig metode til riktig del
Espen og Eivind viser hvilke teknikker som gir best resultat på de ulike stykningsdelene. Vi ser på temperatur, tid og praktiske grep som sikrer jevn kvalitet og god råvareutnyttelse. Det vil også bli laget passende sauser som fremhever og kompletterer kjøttet.

Vin – løft helheten
Kristin Anna Svansdòttir (distriktsjef Vestfold, som har tatt sommelier utdannelsen vil presentere vinnyhetene Angelo Negro og Bennati fra Unil+, med gjennomgang av smaksprofiler og anbefalte kombinasjoner til kjøtt. Hvordan påvirker vinvalget totalopplevelsen?

Kurset passer for ansatte i restaurant, hotell og kantine som ønsker økt fagkompetanse og trygghet i valg av råvarer, tilberedning og vinanbefalinger i møte med gjest.

Generell informasjon:
Kurset gjennomføres med forbehold om nok påmeldte.
Kurset er gratis, og kun for kunder av ASKO Servering.