Spiselig kjøkkenøkonomi

Løft kjøkkenøkonomien din – bli med på kalkylekurs!

Er du klar for å ta bedre kontroll over kjøkkenets økonomi og samtidig styrke din faglige kompetanse? Bli med på vårt praktiske kalkuleringskurs, der du lærer å lage og bruke kalkyler for alt fra enkle retter til omfattende menyer og buffeer.

Gjennom kurset får du verdifull innsikt i menyoppsett, råvarevalg og hvordan du balanserer råvarebruk med personalkostnader – en kombinasjon som kan ha større innvirkning på bunnlinja enn du kanskje tror! Vi gir deg konkrete verktøy og skjemaer som du kan ta i bruk med én gang – så du kan begynne å forbedre driften allerede dagen etter.

Kurset består av tre deler:

1. Kalkyleskjemaer i praksis – Vi går gjennom kalkyler for mat personal, selskaper, bufe og mer, og viser deg hvordan du bruker dem effektivt.
2. Kreativ lunsj med presisjon – Sammen lager vi en smakfull lunsj med fokus på nøyaktig veiing og måling av råvarer.
3. Fra kjøkken til kalkyle – Etter lunsj går vi tilbake til skjermen og fører inn dagens produksjon i kalkyleskjemaene.

Dette kurset passer perfekt for deg som ønsker å styrke kjøkkenets lønnsomhet og få bedre kontroll på kostnadene – på en inspirerende og praktisk måte.

Om kursholder:
Trond Åm er en erfaren norsk kokk og kjøkkensjef med base i Trondheim. Han leder kjøkkenet ved KIT-akademiet Midt-Norge på Tiller, hvor han også har ansvar for kantinedriften hos ASKO Midt-Norge.
Åm har en solid bakgrunn fra restaurantbransjen. Etter læretiden sin under Terje Ness og Sven Erik Renaa i Oslo, flyttet han til Trondheim og jobbet i mange år på Credo. Senere har han drevet flere restauranter selv. Han var en del av det norske juniorlandslaget i kokkekunst og deltok i kokke-OL i 2004.
Han har også jobbet med matformidling gjennom Geitmyra Credo, hvor han har kurset tusenvis av barn, unge og voksne i matglede og bærekraftig matlaging.

Generell informasjon: 
Kurset gjennomføres med forbehold om nok påmeldte.
Faktura blir sendt 1 uke før kursstart. 

-Kurset er delt i to hvor del en er et «show and tell», og del to lager deltakerne mat sammen og kalkulerer.

-Kurset inkluderer oppskriftshefte, kalkyleskjemaer, lunsj og masse inspirasjon.

-Kurset starter med en enkel frokost slik at du er klar for dagen😊