Restaurantøkonomi i teori og praksis

Ta kontroll på tallene – og skap en mer lønnsom drift

Å drive et serveringssted handler om mye mer enn god mat og fornøyde gjester. De mest vellykkede virksomhetene kjenner tallene sine og bruker dem aktivt til å ta smartere beslutninger.

Dette todagers kurset gir deg verktøyene du trenger for å forstå, styre og forbedre økonomien i virksomheten din – enten du jobber som daglig leder, restaurantsjef, kjøkkensjef eller mellomleder.

Dag 1: Forstå økonomien bak driften

Vi gjør økonomi forståelig og relevant for hverdagen i serveringsbransjen. Du lærer hvordan inntekter, kostnader og nøkkeltall henger sammen, og hvordan du kan bruke økonomisk innsikt til å ta bedre beslutninger.

Vi går gjennom blant annet:

· Regnskapets oppbygning

· Resultat- og balanseregnskap

· MVA og avgifter

· Kostnadsstyring

· Fordeling av inntekter og utgifter

· Viktige nøkkeltall for serveringsbransjen

Målet er at du skal bli tryggere på økonomiske rapporter og forstå hva tallene faktisk forteller om driften din.

Dag 2: Fra teori til praksis

På dag to flytter vi fokus ut i den virkelige driften. Her ser vi på hvordan kalkyler og økonomiske verktøy kan brukes aktivt for å øke lønnsomheten.

Du lærer å:

· Kalkulere retter, menyer og drikkevarer

· Analysere lønnsomheten i menyen

· Ta smartere valg rundt råvarer

· Finne riktig balanse mellom varekostnad og personalkostnad

· Gjennomføre etterkalkyler

· Beregne selskaper, buffetløsninger og arrangementer

Dette er ikke bare et kurs du sitter og lytter på. Vi jobber praktisk sammen med mat, vekter, målinger og kalkyleskjemaer slik at du får erfaring med hvordan teorien brukes i praksis.

Etter kurset vil du:

Ha bedre kontroll på økonomien i virksomheten Forstå hvordan små justeringer kan gi store utslag på bunnlinjen Kunne lage og bruke kalkyler med trygghet Ta mer lønnsomme beslutninger i den daglige driften Få med deg verktøy og maler som kan tas i bruk umiddelbart

God økonomistyring handler ikke om å kutte kostnader. Det handler om å ta riktige valg. Dette kurset gir deg kunnskapen til å gjøre nettopp det.

Om kursholder:

Gry Mette Fossland har over 20 års erfaring fra næringslivet, blant annet gjennom etablering, drift og salg av egen virksomhet. Hun har også tre års ledererfaring fra regnskapsbransjen. I tillegg har hun omfattende erfaring fra styrearbeid, både som styreleder og styremedlem. I dag underviser hun i ledelse, økonomi og markedsføring ved Trøndelag høyere yrkesfagskole.

Generell informasjon:

Kirset gjennomføres med forbehold om nok påmeldte.

Faktura blir sendt 1 uke før kursstart.

Det vil bli servert lunsj.

Frokost serveres fra kl 08:30