Kurs
Kjøkkenøkonomi i praksis
Løft kjøkkenøkonomien din – bli med på kalkylekurs!
Er du klar for å ta bedre kontroll over kjøkkenets økonomi og samtidig styrke din faglige kompetanse? Bli med på vårt praktiske kalkuleringskurs, der du lærer å lage og bruke kalkyler for alt fra enkle retter til omfattende menyer og buffeer.
Gjennom kurset får du verdifull innsikt i menyoppsett, råvarevalg og hvordan du balanserer råvarebruk med personalkostnader – en kombinasjon som kan ha større innvirkning på bunnlinja enn du kanskje tror! Vi gir deg konkrete verktøy og skjemaer som du kan ta i bruk med én gang – så du kan begynne å forbedre driften allerede dagen etter.
Kurset består av tre deler:
- Kalkyleskjemaer i praksis – Vi går gjennom kalkyler for mat personal, selskaper, bufe og mer, og viser deg hvordan du bruker dem effektivt.
- Kreativ lunsj med presisjon – Sammen lager vi en smakfull lunsj med fokus på nøyaktig veiing og måling av råvarer.
- Fra kjøkken til kalkyle – Etter lunsj går vi tilbake til skjermen og fører inn dagens produksjon i kalkyleskjemaene.
Dette kurset passer perfekt for deg som ønsker å styrke kjøkkenets lønnsomhet og få bedre kontroll på kostnadene – på en inspirerende og praktisk måte.
Om kursholder:
Trond Åm er en erfaren norsk kokk og kjøkkensjef med base i Trondheim. Han leder kjøkkenet ved KIT-akademiet Midt-Norge på Tiller, hvor han også har ansvar for kantinedriften hos ASKO Midt-Norge.
Åm har en solid bakgrunn fra restaurantbransjen. Etter læretiden sin under Terje Ness og Sven Erik Renaa i Oslo, flyttet han til Trondheim og jobbet i mange år på Credo. Senere har han drevet flere restauranter selv. Han var en del av det norske juniorlandslaget i kokkekunst og deltok i kokke-OL i 2004.
Han har også jobbet med matformidling gjennom Geitmyra Credo, hvor han har kurset tusenvis av barn, unge og voksne i matglede og bærekraftig matlaging.
Generell informasjon:
Kurset gjennomføres med forbehold om nok påmeldte.
Faktura blir sendt 1 uke før kursstart.
Kurset er delt i to hvor del en er et «show and tell», og del to lager deltakerne mat sammen og kalkulerer.
Kurset inkluderer oppskriftshefte, kalkyleskjemaer, lunsj og masse inspirasjon.
Kurset starter med frokost kl. 09.30.
