Matallergi og matintoleranse – trygg og god mat for alle

Flere og flere gjester etterspør mat uten vanlige allergener – enten på grunn av alvorlige matallergier, matintoleranser eller egne preferanser. Dette kurset gir deg den kunnskapen du trenger for å møte disse behovene på en trygg, effektiv og smakfull måte.

Hva lærer du?

• Hva er matallergi og matintoleranse?
  Vi gir en enkel innføring i forskjellene mellom allergi og intoleranse, og hva som skjer i kroppen ved reaksjoner.

• De vanligste matallergiene og -intoleransene
  Vi går gjennom de mest aktuelle matvarene som skaper utfordringer, og hvordan du kan ta hensyn på kjøkkenet.

• Hvordan lage god mat «uten»?
  Vi viser hvordan du kan lage fristende og smakfull mat uten melk, gluten, egg, nøtter m.m. – både ved hjelp av gode ferdigprodukter og ved å lage alternativer selv.

• Tilgjengelige råvarer og produkter
  Vi gjennomgår dagens utvalg av hel- og halvfabrikata, og gir tips til hvordan du bruker dem smart og effektivt i hverdagen.

• Praktisk demonstrasjon
  Vi viser teknikker og løsninger som gjør det enklere å lage trygg mat – uten at det blir en tidstyv.

• Regelverk og merkeforskrifter
  Du får en praktisk gjennomgang av merkeforskriftene: hvilke krav som gjelder, hvordan du bruker dem, og hvordan menyer og informasjon bør merkes.

Om kursholder: 

Svein Magnus Gjønvik er utdannet både kokk og servitør med fagbrev og ble nylig utnevnt til æresmedlem i Norges Kokkemesteres Landsforening for sitt brennende engasjement og evig streben etter å nå nye mål.

Han er aktiv som konkurransedommer i nasjonale og internasjonale kokkekonkurranser, blant annet WACS Euro SKILLS og World SKILLS.

Tidligere drev han restauranten Hos Magnus i Trondheim. I dag eier og driver han SMG Rådgivning – Matakademiet sammen med sin kone Brit Randi, og han har også vært aktiv i utviklingen og driften av Matskolen fra prosjektstart i år 2000 til i dag, samt flere andre prosjekter for NAAF. Svein Magnus er også forfatter av boken Allergi og matintoleranse som ble utgitt i år 2014.

Generell informasjon: 
Kurset gjennomføres med forbehold om nok påmeldte.
Faktura blir sendt 1 uke før kursstart. 
Dette kurset er observasjonsbasert, der kursholderen demonstrerer teknikker og forklarer fremgangsmåter.
Det blir servert lunsj.